Mezziziti allardiati

Una ricetta della cucina rustica napoletana, richiede pochi elementi, poveri.

Nonna Camilla

Una ricetta semplice con ingredienti comuni, ma molto gustosa e stranamente poco grassa. Il gusto è dato proprio dal tipo di pasta da spezzare che riporta ai tempi in cui da ragazzine ci veniva dato il compito, la domenica, di spezzare i lunghi zitoni, per la pasta al forno. Il lardo poi, non dimentichiamo che in molte zone rurali era una risorsa per tante famiglie, rispetto all’olio molto più costoso e non semplice da trovare nelle zone interne della penisola.

Ingredienti per 4 persone: 450/500 g. di mezziziti da spezzare, 150 di lardo di maiale di pancia, 500g. di pomodori pelati San Marzano, uno spicchio di aglio vestito, 1 peperoncino fresco, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale q.b., 50 g. di pecorino grattugiato.

Preparazione: con l’aiuto di un coltello affilato o di una mezzaluna tagliate il lardo e poi riducetelo ad un pesto morbido e profumato.

In una casseruola, rigorosamente senza olio, mettete il lardo con lo spicchio di aglio ed il peperoncino tritato, dopo un paio di minuti aggiungere i pomodori lasciando andare la cottura a fuoco lento per circa due ore.

Nel frattempo che l’acqua salata va in ebollizione spezziamo la pasta, poi mettiamola a lessare al dente, compreso “la minutaglia” (quei pezzetti residui o le curve). Scoliamo direttamente in una bella coppa da portata, condiamola con il sugo, rigiriamo bene, una spolverata di prezzemolo tritato finemente e il pecorino grattugiato.

Portate in tavola ed il successo sarà assicurato, buona degustazione, parola di Nonna Camilla.

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