Fave fresche e cicorie
Cosa c’è di meglio, in primavera, delle fave fresche gustate con pecorino e pane fresco? Quando le fave cominciano a diventare più dure, assumono quella fascia nera sotto il cappelletto, è il omento di cucinarle e di fare Fave fresche e cicorie….poi penseremo a seccarle.
Nonna Camilla
Senza dubbio un piatto principe nella gastronomia pugliese, e non solo….. sono le “fave e cicorie”.
Un piatto semplice, di tradizione contadina, ma con parecchie varianti, legate anche alle stagioni. Fave fresche o secche, Fave grandi o favette, cicoria catalogna, puntarelle o cicoria selvatica o, meglio ancora erbette miste?Ampia scelta di abbinamenti ed interpretazioni.
![](https://www.lavocenews.it/wp-content/uploads/2021/04/cicoria.jpg)
Siamo in Primavera e quindi è ovvio usare le fave fresche (anche più buone e sfiziose del purè) e le puntarelle di stagione, se ne abbiamo la possibilità anche cicorie spontanee miste ad altre erbe, sono più saporite e nutrienti.
![](https://www.lavocenews.it/wp-content/uploads/2021/04/fave-due.jpg)
Ricetta facile con doppia interpretazione. Ingredienti per 4 persone: 400 g. di fave, 1kg di cicorie, olio di oliva extra vergine q.b., sale q.b.
Preparazione: Pulire e lavare le cicorie, qualsiasi tipo siano, tenerle un bel po’ a bagno con un pizzico di bicarbonato, sgocciolatele. Sgusciare le fave eliminando il cappelletto di chiusura. Nel frattempo portare a bollore l’acqua salata in una pentola piuttosto grande. Poi potete scegliere….
Cottura n.1: Buttare in acqua le fave, poi dopo dieci minuti le cicorie spezzettate, rigirate e schiacciate in giù le fave e le cicorie che tendono a riaffiorare. Dopo altri 10 minuti controllate la cottura e il sale, aggiustate, eventualmente aspettate ancora, poi potere sgocciolarle, mettete in una bella coppa con un filo d’olio e servite.
![](https://www.lavocenews.it/wp-content/uploads/2021/04/fave-novelle-cicorie-1080x675-1-1024x640.jpg)
Cottura n. 2: ovviamente pulite le fave e le cicorie, però io le cucino separatamente, le cicorie lessate in acqua calda, le fave sgusciate in una padella dove in precedenza ho messo un bicchiere d’acqua e una cipolla bianca media tritata finemente. Le fave cotte così non sono lessate, ma stufate, trattengono di più aroma e proprietà. A metà cottura, aggiustate di sale e lasciate la padella scoperta per far evaporare l’acqua in eccesso, a cottura ultimata aggiungete un pochino di origano (un uso lucano -murgiano) se lo gradite, una punta di peperoncino. Servite separatamente, sta al commensale mischiarle o mangiarle separatamente, aggiungere l’olio opportuno. Se volete potete accompagnarle con un bel po’ di pane di tipo casereccio.
Forse sembra strano, ma questa differenza ha una ragione “di palato” a me piace mangiare una forchettata di cicoria e un paio di fave, gustare sia il retrogusto amarognolo della verdura, sia quello più dolciastro e pastoso delle fave. Il pane? Fette di pane raffermo passate in forno!
E’ solo un consiglio di nonna Camilla, da provare!
Per il purè aspettate almeno l’autunno.
Per commenti, precisazioni ed interventi potete utilizzare il “Lascia un commento” a piè dell’articolo, o scrivere alle e-mail info@lavocenews.it della redazione o direttore@lavocenews.it, per seguirci su Facebook potete mettere cortesemente il “mi piace” sulla pagina La Voce News o iscrivervi al gruppo lavocenews.it grazie.