Insalata scomposta riso e gamberetti

Lidia Petrescu

Ieri sera volevamo mangiare qualcosa di buono ma altre tanto leggero.

I gamberetti, grandicelli, che il mio pescivendolo mi ha dato come resto di € 2 dalla spesa, erano pochi per un secondo in due. Che ne faccio? Insalata! Si, ma al mio marito non piace insalata di riso con i gamberetti. Nel dubbio incomincio, comunque, a cucinare.

Ingredienti per 2: ciò che si trova come verdure in casa: pomodori ciliegino, un rametto abbondante, 2 carote, 3 croste di sedano, 100 g. gamberetti sgusciati, una scatoletta di mais, riso 60 g, sale, pepe, olio EVO.

Preparazione: in una pentola mettete acqua a bollire con il sale; appena bollente sciacquate il riso e aggiungetelo insieme alle due carote sbucciate. Prendete le croste di sedano e i pomodorini, mondateli a dadini, aggiungetele in una ciotola con il mais ben sgocciolato. poi condite con sale e olio Evo. Ora dedicatevi ai crostacei. Giusto un paio di minuti prima di scolare il riso in un tegame antiaderente fatte scottare un minuto per lato i gamberetti già puliti. Scolate il riso al dente e senza sciacquare versate sopra i gamberetti; girate velocemente e dopo una ventina di secondi spegnete il fuoco. Aggiungete un cucchiaio di olio Evo e un pizzico di pepe. Prendete le carote tagliatele a dadini.

Impiattate come desiderate. Vanno benissimo anche insieme mescolate. Per mio marito l’insalata era scomposta…. in due piatti da portata (vedi foto di copertina), in primo l’insalata di pomodorini sedano e mais, nell’altro piatto il riso con i gamberetti e accanto le carote a dadini irrorate da un filo d’olio Evo. Per colorare il piatto vicino al riso qualche fogliolina di rucola selvatica. Buon appetito.

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