Paccheri allo scoglio
Che spettacolo! di tutto un po’. I Paccheri o calamarata o come li chiamano gli chef stellati sono sempre buoni!
Nonna Camilla
Cari amici, oggi Paccheri, o Calamarata, come volete. Sinceramente io amo pasta di formato più piccolo, pennette o strozzapreti o cavatelli artigianali, i Paccheri, scusatemi, sono un po’ grandi per entrare tutti in bocca, con conseguente sgocciolio di sugo su camicie e vestiti, imbarazzo al Ristorante. Una bella camicia bianca o un vestito chiaro, rovinati irrimediabilmente da schizzi non artistici e non certo action paintig di Jackson Pollok, come dice sempre mia nipote Maria (quella che mi ha coinvolto a tenere questa rubrica di cucina), quando vede schizzi dappertutto, sono poco piacevoli. Magari a casa con una protezione si!
Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di Paccheri lisci. 250 gr. di cozze. 250 gr. di vongole.200 gr. di gamberi. 200 gr. di calamari. 300 gr. di pomodorini freschi. 1 bicchiere di vino bianco. Poco olio di oliva.3 spicchi di aglio, 2 ciuffi di prezzemolo. sale e pepe q.b.
Procedimento:Pulite le cozze e poi le vongole, mettetele in due tegamini separati con un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio di aglio vestito, un po’ di vino bianco e un goccio di acqua. Mettete il coperchio e cuocete per circa 5/7 minuti per farle aprire. Sgusciate le cozze e le vongole, tenete da parte il liquido di cottura e filtratelo con un colino a maglie strette. In un tegame antiaderente piuttosto largo e concavo, mettete l’olio e l’altro spicchio di aglio, sempre intero, fatelo imbiondire, poi toglietelo e aggiungete i calamari puliti e tagliati a fettine, dopo qualche minuto i pomodorini a pezzettini. Aggiungete un pizzico di sale, un po di vino bianco e il liquido di cottura di cozze e vongole. Fate andare per circa 20 minuti a fuoco medio. Quasi a fine cottura aggiungete cozze, vongole e gamberi e cuocete per pochi minuti, bastano. Nel frattempo lessate i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e tuffateli , ben sgocciolati, nel tegame insieme agli altri ingredienti. Mescolate con cautela e unite il prezzemolo tritato. Se il sughetto è troppo denso aggiungete ancora un po’ di liquido di cottura delle cozze. Aggiustate di sale e pepe e servite in un bel piatto di servizio in modo da far ammirare anche con gli occhi, prima che con le papille gustative, un simile capolavoro.
Preparatevi alla degustazione, proteggete le camicie, scarpetta in agguato e buon appetito da nonna Camilla!
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