A Bari: Tiedde patane, salzizze e funge
Una “commara” di Barivecchia, mi ha passato questa buona ricetta, ora io la giro a voi così come l’ha scritta, poi , ovviamente, per i non indigeni, la traduco.
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patate
La Kazzarole
Nessuna parolaccia! Per carità : Paese che vai usanza che trovi….o nome che trovi, perché no ??
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Ciambott o Ciambutt lucano
Un’ottima pietanza estiva da consumare fredda o calda, a casa o fuori, una pietanza molto colorata e sfiziosa.
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Tortino di Alici
Niente di più buono, fresco ed economico del nostro pesce azzurro, si può cucinare in mille modi, ma a volte preparato in una bella pirofila ha un buon impatto prima con gli occhi e poi con il palato!
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Insalata di patate mediterranea
A volte basta poco, e una bella dose di fantasia, per creare con delle semplici patate lesse una vera pietanza, e che pietanza!
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Carciofi chin’ alla barese
Un ottimo piatto di stagione nella sua variante barese, non contorno di piselli, ma di patate. ottimo!
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Ciambotta
La cucina spesso è fatta di cose povere, che assemblate danno pietanze gustose, dai costi limitati e gradite a tutti. Sono i piatti di una tradizione rurale, riproposta anche da grandi Chef.
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Frittata di patate
Ci vuole poco per questo pietanza, uova patate, sale e qualche aroma…..ma l’effetto è veramente sorprendente!
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Pane, soppressata e due patate spolverate di rosso
I tesori della casa, certo, in effetti il tesoro del nostro territorio, non saranno gioielli, ma la “Luganega” non si smentisce mai.
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Patan, cipodde e auin c’l’agnidd’ sfisciut…..
Quante cose si possono fare con le patate! Se poi ci aggiungiamo qualche altro ingrediente, ancora meglio e soprattutto odori e olive nere……
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